Od
początku czekolada była traktowana wyjątkowo. Już starożytni
Majowie traktowali kakao ze szczególną uwagą i niemal świętością.
Według zapisków Fernanda, syna Krzysztofa Kolumba, Majowie, których
spotkali w 1502 roku transportowali ziarna kakaowca na handel: gdy
któreś ziarno spadło, wszyscy automatycznie przerywali swoje
obowiązki, żeby je jak najszybciej podnieść. Wszystko to działo
się już wtedy, gdy kakao nie było jeszcze łączone z wanilią czy
mlekiem, więc potrawy z jego użyciem były niezwykle gorzkie.
Chakau
kaa – napój Majów
To
napój, który powstał z ziaren kakaowca. Symbolicznie oznaczał
krew, dlatego też barwiono go na czerwono. Najpierw pozostawiano
ziarna na słońcu, żeby się wysuszyły i sfermentowały, a później
je palono i mielono, żeby uzyskać gładką masę. Taką masę
następnie rozcieńczano wodą, a później zagęszczano specjalną
masą z gotowanej kukurydzy. Na końcu Chakau kaa farbowano proszkiem
z achiote (Arnota Właściwa, rośnie w Peru, Brazylii, Meksyku,
Kolumbii i na Hawajach), żeby nadać temu napojowi krwistą barwę.
Krótka
historia czekolady
Również
Aztekowie pili kakao, tym razem jednak ciepłe i słodzone miodem.
Gwatemalskie zakonnice udoskonaliły smak tego napoju, usuwając
wszystkie ostre smaki (Aztekowie dodawali do kakao chilli i inne
ostre przyprawy), a dodały cukier, wanilię, cynamon i później
bitą śmietanę, żeby maksymalnie osłodzić smak kakao. Na końcu
Sir Hans Sloan dodał do tego napoju mleko. Jak widać czekolada
przeszła długą drogę, żeby osiągnąć obecną formę. Dzięki
tej drodze możemy pić obecną gorącą czekoladę, a także zajadać
się pysznymi tortami z czekoladą w przepisie. Do
najpopularniejszych należy m.in. tort Sachera.
